Hay una recurrente leyenda urbana que dice que el chocolate contiene cafeína. Parece ser que este rumor se basa principalmente en la confusion entre dos alcaloides muy similares: la cafeína y la teobromina.
La teobromina es el componente activo del chocolate y sólo se encuentra en el cacao. Estos dos estimulantes son alcaloides de la familia de las metilxantinas y tienen estucturas moleculares similares, pero són componentes diferentes con propiedades, efectos y orígenes diferentes. Sí que hay productos de chocolate que contienen cafeína añadida, pero la cafeína no aparece naturalmente en el cacao.
Este rumor parece tener vida propia, siempre está presente, incluso en medios contrastados: [1] [2] [3] [4] [5]
Es bastante común encontrar referencias que confunden la teobromina con la cafeína, incluso fuentes semi-científicas. Stollwerck, empresa dedicada al chocolate desde 1839, por ejemplo, dice en un sitio que el chocolate contiene un 1,2% de teobromina y un 0,2% de cafeína, pero en otro momento simplemente dice que contiene un 1,4% de cafeína y no menciona la teobromina. (No se tiene la referencia original)
No hay base científica que demuestre que el chocolate contiene cafeína, en cambio sí que hay evidencias de que no contiene. The Biochemist, (Apr/May 1993, p 15) hizo un test de composicion química distinguiendo especialmente entre cafeína y teobromina. Los resultados mostraban hasta un 1,3% en masa de teobromina en el chocolate. También se encontraron otros componentes farmacológicamente activos, entre ellos un 2,20% de feniletilamina, hasta un 1,54% de tele-metilhistamina y ocasionalmente hasta un 5,82% de serotonina. No se detectó cafeína en absoluto. (Se pueden ver los resultados completos en inglés aquí). No he encontrado estudios científicos que corroboren la presencia de cafeína en el chocolate. The Merck Index, 12th Edition, un tesauro de componentes químicos, menciona la presencia en pequeñas cantidades de cafeína en la cáscara de las semillas de cacao, pero éstas cáscaras son desechadas antes de procesar las semillas en la fabricación del chocolate.
Aún así, se suele asumir erróneamente que la cafeína es el único estimulante. La teobromina tiene también propiedades estimulantes, aunque los efectos de la teobromina son esencialmente diferentes a los de la cafeína. Supongo que decir que “el chocolate contiene cafeína” es un meme más persistente.
De hecho muchas veces se habla de cafeína cuando en realidad se hace referencia a otras metilxantinas, de las que la cafeína es un ejemplo más. Otro ejemplo es la mateína, el componente activo de la yerba mate. La mateína es un alcaloide estimulante de la familia de las metilxantinas más similar a la cafeína incluso que la teobromina: es un estereoisómero de la cafeína.
La mateína, al igual que la teobromina, no són adictivos.
Otros ejemplos de metilxantinas són la guaranina del guaraná y la teína del té.
Texto original traducido, ampliado y contrastado por WikiDrogas.
Actualización: en digg se comenta la autenticidad de las fuentes, puesto que aparecen más fuentes indicando que el chocolate sí contiene cafeína. Algun entendido en la materia?
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No se de donde sacaste tu bibliografía, pero estoy haciendo una investigación acerca de los componentes químicos del chocolate y definitivamente contiene cafeína, claro que en menor proporción que el café, a menos que mientan como 10 autores que he consultado.
Hola Mariana, me parece muy interesante lo que dices, yo mismo dudé al final, puesto que aunque parecia fiable la fuente principal, quedaban otras fuentes tambien fiables que decian lo contrario.
Me puedes decir cual es la bibliografia que comentas? Hay algunos recursos online que nos puedas mostrar?
Gracias por tus comentarios
pz la verdad no se save bien si el chocolate contiene cafeina pero es muy delicioso y les recomiendo comerlo aaaaa y amo a kader recuerdalo mi niño lindo
sabes en busk de informacion acerk del chokolate me topé con esta pag, sabes la miss balbi me dijo ke el chokolat produc alcohol??? esto es cierto… es algo ke me llamo la atencion y estoy aki en duda aún necesito ke me digan porke si es mentira me gustaria poner en su lugar a balbi lok!!! grac:)
La informaciòn que presentas es de divulgaciòn. ¿Podrias mostrar la investigacion cientifica en la que te basas?
dejen de ser idiotas
eso me parece muy ilogico no explica con exactitud lo que quiere demostrar y se basa en una pelicula estoy de acuerdo con las opiniones de mariana no es porque su pagina no sea adecuada para la investigacion para la proxima ves traten de explicarla mejor
hola quisiera consultarles si el chocolate es dañina para la lactancia,mi bebe tiene apenas 1 mes y me an dado unas ganas locas por comer chocolates.
Gracias,soy muy nervioso y ahora tengo vertigo casi un mes,que puedo tomar,el chocolte me ayudaria? tengo 51 anos y peso 167 libras,5.5 pies,espero la respuesta gracias tito
Hola soy Guadalupe, estoy haciendo una investigación sobre los componentes del chocolate necesito saber cuales son sus componentes y en que proporciones, el proposito es quitarle la “Teobromina” (que como ya saben es el componente activo del chocolate) pero quiero tener información veridica. No se si me puedan ayudar.. o recomendarme buenas fuentes de información.
ahh algo q
perdon…
decia que algo que me llamo mucho la atención es lo que se menciona que la teobromina no es adictiva.. por favor pasame tu bibliografia
muchas gracias
Guadalupe
En internet se consigue mucha informacion sobre la composicion del chocolate. Yo estoy buscando informacion sobre elefecto de la teobromina en los niveles de serotonina en el cerebro. Alguien sabe?
bueno la teobromina es el componente del chocolate es metilxantina al igual q cafeina teofilina aminofilina y se dice q talvez sera por la serotonina estimula el Amor por tal motivo es lo q se regala el dia de san valentin…aparte q te hace feliz y al comerlo te provoca placer
entonces si el chocolate tiene muy poca cafeína, que comparaciones puedo establecer entre éste y un producto que si lo tenga en un contenido alto? por ejemplo la coca-cola? me gustaría que alguien me pudiera responder esta pregunta por favor
extamente el chocolate tiene un porsentaje requerido de cafeina … y que tine que ver sitiene o no perooo00 es riquisimo… te amo juan(=
fabian vo0s seras el idiota..
Para aquellos que quieren una referencia científica pueden referirse al artículo Evaluation of xanthine derivatives in chocolate: nutritional and chemical aspects en el que se menciona que “la cafeína se encuentra en muy pequeñas cantidades en el cacao” (haciendo referencia a la semilla del cacao, no al chocolate procesado). Más adelante menciona la presencia de “cafeína en productos del cacao”.
que es el cacao no lo se son inutilis no sale l que busco